Située dans le département de l’Hérault, en région Occitanie, Lézignan-la-Cèbe est une commune entourée de plaines agricoles et de paysages méditerranéens, bénéficiant d’un terroir fertile et d’un riche patrimoine rural.
La cèbe, oignon doux, aurait été cultivée pour la première fois à Lézignan-la-Cèbe depuis le XIIIᵉ siècle. Dans cet article, nous allons voir comment ce produit est devenu partie intégrante de cette commune.
D’où vient l’oignon de Lézignan ?
La Cèbe, ou oignon de Lézignan est originaire du Moyen-Orient. Elle aurait été cultivée pour la première fois en Perse avant de se retrouver en Égypte, où elle occupait une place importante dans l’alimentation et la spiritualité, étant même déposée en offrande dans les tombes.
Pierre de Lésinhan, coseigneur de Lézignan, part en croisade après son admission dans l’ordre du Temple. De retour en 1225 en tant que « commandeur du Temple de Casouls », il est supposé avoir rapporté d’Orient des graines de Cèbe.
Comment la commune de Lézignan est-elle devenue Lézignan-La-Cèbe ?
Lézignan, aujourd’hui connu sous le nom de Lézignan-la-Cèbe, a pris ce nom après une modification officielle en 1927. La raison de ce changement est liée à la volonté de l’administration locale de distinguer la ville de Lézignan des autres villes ou villages portant des noms similaires, tout en mettant en valeur La Cèbe qui est un aspect géographique local, mais aussi un produit emblématique.
Les caractéristiques de l’oignon de Lézignan
Appelé aussi Cèbe de Lézignan, l’oignon doux de Lézignan possède en effet de nombreuses caractéristiques qui le rendent unique par rapport aux autres espèces d’oignon.
- La Cèbe de Lézignan se caractérise par son bulbe de forme aplatie et de couleur blanche ou jaune clair. Il ne pique ni les yeux ni les papilles, est idéal pour le manger cru et profiter ainsi de sa saveur et de ses bienfaits.
- On peut le reconnaître à sa saveur subtilement sucrée
- Elle est riche en vitamines A, B, et C, en oligoéléments (fer, soufre, phosphore) et en sels minéraux (sodium, potassium, calcium).
- Elle a des vertus toniques et digestives, en plus d’être un puissant anti-rhumatismal.
Ces propriétés font de la Cèbe un aliment bénéfique pour la santé.
Comment utiliser l’oignon de Lézignan en cuisine ?
Sa douceur naturelle laisse le choix à ses consommateurs pour de multiples recettes :
- Cru, en salade
- Confit
- Farcis
- Caramélisé
- En soupe
- …
Où acheter la Cèbe de Lézignan ?
Afin de trouver les meilleurs Cèbe, nous vous conseillons de vous rendre sur les différents marchés locaux, dans les épiceries fines, dans certaines grandes surfaces ou directement auprès d’un producteur.
En optant pour l’oignon doux de Lézignan, vous participez à la promotion d’un artisanat local et d’une agriculture qui respecte l’environnement. De nombreuses exploitations dans la région offrent des oignons à la vente directe, sur les marchés ou par le biais de circuits courts. Cette action contribue à préserver la dynamique économique de la région tout en bénéficiant d’un produit d’une qualité exceptionnelle.
L’oignon de Lézignan : Un légume totémique
Le 4 juillet 2015, la Cèbe totémique, conçue par « Les amis de la Cèbe », a fait sa première apparition publique accompagnée de « l’hymne à la vraie Cèbe », composé par Rémi Bouyala. La Cèbe a été réalisée par Bruno Balescut et Christian Gimenez, et habillée par Monique Strabach.
Le 15 août 2016, lors d’un événement rassemblant plusieurs centaines de personnes, « la batejada de la Cèba pel Polin » a eu lieu. À cette occasion, la Cèbe totémique a intégré la grande famille des animaux totémiques d’Occitanie, sous le parrainage du Poulain de Pézenas et de la Chèvre de Montagnac.
L’oignon de Lézignan : Un produit emblématique
L’oignon doux de Lézignan ne se contente pas d’être un simple composant culinaire. Il symbolise une tradition agricole profonde et un terroir hors pair. En y ajoutant à vos plats, vous donnez un accent de tendresse et de valeur à votre alimentation tout en favorisant une production locale respectueuse de l’environnement et durable. Ne tardez pas à découvrir ce trésor gastronomique du sud de la France !